前期文章中，我们说：优质老酒，不仅能喝，而且好喝，越陈越香。
那有朋友就要问了，酒有保质期吗？
答案是：品质优秀、保存完美的老酒，只有适饮期，没有保质期。
保质期是个法律概念
本身，保质期就是个法律概念。保质期的存在，是为了告诉消费者产品品质在该期限内是可以得到保障的。超过保质期的产品，商家则不提供保质服务，也不允许销售，但这并不意味着产品就一定变质了。
就好比酒，理论上来说，一瓶酒精度在10度以上的酒，在保存环境良好、不跑酒漏酒的情况下，是可以永久保存的。因为微生物在10度的酒精溶液里是无法生长繁殖的，本身酒精就是杀菌的，具备一定的防腐功能，只要保存得当是可以长期存放的。
二十世纪八十、九十年代生产的黄酒、药酒，酒瓶上经常会标有“保质期”。不仅如此，汾酒厂知名产品“白玉汾”“竹叶青”上也标有保质期60个月。不过，这并不意味着超过了60个月保质期的竹叶青酒就不能喝了，事实上，二、三十年保存完好的陈年竹叶青酒绝对是难得的美酒佳酿。
△二十世纪九十年代的竹叶青，颈标右上角印有保质期（图片摘自：《中国老酒全书》）
影响老酒“保质期”的是品质和存放条件
老酒之所以被很多人误解不能喝，主要是因为保存不当，酒瓶密封条件不好。时间长了，酒液挥发，空气中的细菌进入，在醋酸菌等多种细菌作用下，酒液变酸变质甚至发苦。
除此之外，还有在二十世纪九十年代末，生产的很多酒精勾兑酒，因为添加了香精、香料等添加剂，这些添加剂无法保证其稳定性，容易发生水解从而完全影响了酒的品质。
与其说保质期，不如说适饮期
我们的邻国日本，对食品保质期规定非常严格，不仅如此，关于它们的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期。顾名思义，食物在一个期限内味道最佳，超过这个期限，虽然不会变质，但味道就没有那么好了。
因此，白酒也同样适用“赏味期”的说法，我们可以叫做适饮期，陈年高度白酒的品质巅峰大约在15年到25年，时间太长，还是会受到收藏环境等影响而品质发生变化。
在保存环境好、酒品相完美的情况下，传统工艺、纯粮酿造的白酒肯定是越陈越香的，并且这些老酒，只有适饮期，没有保质期，值得大家收藏。
下期，我们将会带大家了解，陈年白酒一定会变黄吗?
