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在影视剧作品中,农家对侠士说:“我这里有自酿上好的女儿红、竹叶青”。侠士举坛豪饮,饮罢来句:“好酒”!
似乎好酒出自农家的观念已经延续至今了。在农村,秋收来临,诸多农家开始在家里自酿白酒,因为是纯粮,纯手工酿制,往往会被认为安全、健康、喝着放心。
但是,在资深酒友圈,自酿白酒却颇受诟病,行业专家也不建议大家喝自酿白酒,这究竟是为什么?且听我细细道来。
设备不过关
正规酒厂用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的,是工业级纯水设备。
而家庭自酿白酒,不管是过滤净化水质的设备,还是蒸煮、盛放的器皿,塑化剂含量、甲醇、重金属等容易超标。
技术不过关
正规酒厂都有严格的流程规范,制曲、下窖、发酵、蒸馏等,还设有“质检”岗位,专门监控酒的品质。
而家庭自酿白酒,他们追求的就是“原生态的更好”,往往没有“控制超标物质”这个概念。
勾调技艺缺乏
正规酒厂都有自己的调酒师,专业的调酒设备和流程,注重酒的勾调。
而自酿白酒的生产,多数不懂勾调工艺,也没有调味酒支持,缺少了勾调环节,酿造出来的酒中酯类、酚类、酸类等,各种呈香呈味物质比例不协调,导致酒的口感层次单一或者味道失衡。
存储时间不足
各酒厂酿出的酒,都需要经过一定年份的存放处理,一是为了让酒中的悬浮物质沉降,以此,降低酒中的杂质,另一方面,是让酒里有害的气体挥发出去,还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满,更加醇厚。
而自酿白酒由于量少或者急用等原因,往往并不能让其中的有害物质充分挥发。
邹博士酒话
酿酒是一项技术活,并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。所以不管是在安全标准上还是口感层面,自酿白酒都不能算是真正的好酒。
下期预告
关于桂花酒,你知道多少?
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本文编辑:佚名
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